28 janvier 2009
C'est moi qui l'ai fait !
Mon môme je l'aime. je l'ai dans la peau. Et je suis le genre de mère tarée qui font ce genre de choses.
C'est Flash McQueen, du film d'animation Cars. Le héros du moment de mon fils.
Préparer pour la fête familiale de dimanche dernier.
J'ai la flemme de vous mettre la recette et tout le bordel... Si vous demandez gentiment peut être...
16 novembre 2008
Soirée entre filles, part too : Apéro dinatoire !
Hier soir c'était THE night, ça faisait un moment que je n'avais pas passé de soirée seule avec mes copines (avec mes copines on se voit, mais toujours avec notre marmaille.)
Donc là, exit la marmaille et les maris, on a passé une super soirée à 4, on s'est bien marré, c'était très cool.
Les petits cakes salés.
Jambon, olives vertes, goudha.
Tomates, mozzarella, basilic.
La base des cakes salés :
3 œufs
150g farine
1 sachet de levure
10cl huile tournesol
12.5 cl lait entier
sel
Puis vous ajoutez un peu ce que vous voulez dedans.
Roulés crêpe et rillettes de saumon.
Roulés crêpe, fromage frais et jambon.
La base de la pâte à crêpes :
250 gr de farine
1/2 litre de lait
3 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
Les rillettes de saumon, je ne les ai pas faites moi même. On en trouve de très bonnes dans le commerce. Pour le fromage frais, on peut prendre du fromage aux herbe, au poivre... Ou même du nature.
Pour les roulés aux rillettes de saumon, on étale les rillettes sur les crêpes, on roules celles-ci bien serrées, on les enroule dans du filme alimentaire, on met au frais et on peut mettre au congélateur pendant 10 minutes avant de les découpé en tronçons d'environ 2 cm de largeur.
Pour les roulé crêpe, jambon, fromage frais, on étale le fromage frais sur la crêpe, on dépose une tranche de jambon par dessus et la suite comme au dessus.
Plateau de crudités et leur petite sauce crème et ciboulette.
Pour la crème à la ciboulette, j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse entière fouettée avec du sel, du poivre et de la ciboulette. C'est tout bête, et c'est bon et frais.
Pour le dessert, en plus des petites verrines de Tiramisu au Nutella, ma copine A.L avait préparé des petits cup cakes aux cœurs fondants de chocolat blanc. (Il faudra que je lui redemande la recette, parce que je ne l'ai pas noté et je ne me souviens plus bien.)
Ma copine S. était venue avec des petits cadeaux pour nous toutes et moi j'ai eu une super joli petite marmite "exprès pour mes photos sur mon blog" !!
Voilà ! Merci les poulettes pour cette chouette soirée, faudra remettre ça très vite !
14 novembre 2008
Soirée de nanas, part one, Tiramisu choco for four.
On fait comme là, sauf que dans le Mascarpone avec les jaunes d'œufs on rajoute 1 grosse cuillère à soupe de Nutella. Et on ne met qu'une cuillère à soupe de sucre.
Et on a un tiramisu tout chocolat super trop bien pour une soirée de nanas (mais pas pour les pouffes qui chouinent quand elle ont pris un gramme.)
11 novembre 2008
Tourte à la blette de Maman (ou presque)
Dans la belle région de Nice, là d'où je viens, il y a de merveilleuses recettes qui déchirent et qui sont vachement plus cool que la toute bête quiche Lorraine mondialement connue (bon ok, la quiche Lorraine, c'est bon. Mais la tourte à la blette, ça déchire, je vous dis.)
Il se trouve qu'à Nice la tourte à la blette peut être sucrée ou salée. Sucrée, oui, c'est surprenant, mais c'est pas dégueu. Mais moi, personnellement, je la préfère salée.
Ma recette là, c'est la recette de ma Maman à la base, sauf que Maman elle met des lardons dedans et que moi, non, pas envie. M'en veux pas, petite mère, je l'aime quand même la tienne.
Bon, donc, c'est quand même pas super compliqué, sachant que le plus enquiquinant, c'est de ciseler les blettes (je vous conseille de les ciseler après cuisson, d'expérience, c'est plus facile.)
Pour faire une belle tourte comme ça, il vous faut :
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 œufs
Environ 500grs de feuilles de blettes pré cuites, finement
ciselées et
essorées (dont 1 peu de côte - le blanc quoi, la tige.)
20 cl de crème fraîche
Herbes de Provence
4 c à s de pignons de pin
50 gr de riz cuit
Un jaune d'œuf
Sel
Poivre
TH° 210 pour le four.
Déposer 1 pâte feuilletée dans le fond d'un plat à enfourner, la piquer. Mélanger les œufs et la crème dans un saladier, y ajouter les blettes bien essorées, les pignons, le riz, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien incorporer les ingrédients. Verser le mélange sur la fond de tarte. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante, mouiller les bords avec un peu de jaune d'œuf, coller les bords des deux pâtes entre eux. Découper une petite croix dans la pâte sur le dessus de la tourte et la badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner environ 35 minutes.
Et voilà. on se régale.
09 novembre 2008
Comfort Food : Penne with cheese.
Le Comfort Food relève d'une tendance parallèle. Il s'agit d'une
cuisine qui se veut réconfortante: elle évoque le souvenir de la bonne
soupe de grand-mère, du pot-au-feu savoureux des dimanches en famille
ou de la fondue au fromage partagée entre amis. Cette tendance joue de
la mémoire olfactive et gustative d’un plat qui procure une sensation
d’apaisement et de sécurité. C’est une nourriture liée aux émotions que
l’on aime partager en famille ou entre amis.
Pour moi, les pâtes font partie de la comfort food. Et bien que je ne sois pas ricaine et que "les pâtes au fromages" soit un plat très américain, j'ai testé une fois et j'ai adopté. Ma crapule aussi il adore, trop facile, il y a les deux choses qu'il aime plus que tout en matière de nourriture : Les pâtes et le fromage.
C'est super simple, c'est un plat unique parce que c'est surtout super nourrissant !
Il faut des pâtes (normalement, c'est des macaroni, mais en fait n'importe quelle sorte de pâtes trouées font l'affaire.), un peu de béchamel (10 cl ?) et plein de fromage (pour cette recette, mon préféré, c'est le goudha), mais il en faut vraiment plein. Découpé en petits dès et à faire fondre dans la sauce béchamel. Vous pouvez bien y ajouter les épices que vous voulez aussi.
Donc, je fais cuire mes pâtes al dente (obligé, sinon, c'est dégueu les pâtes.), je prépare ma sauce au fromage, quand les pâtes sont cuites et égouttées, je verse ma sauce dessus, je mélange bien et je met à gratiné au four avec un peu plus de goudha râpé dessus (th°220).
Et c'est une tuerie. On se sent bien, on kiffe la life.
Tarte aux pommes nappée de crème.
C'est une recette de ma belle mère, c'est super bon, alors je la lui ai piquée. D'ailleurs, "une recette de ma belle mère" c'est pas non plus elle qui l'a inventé, je pense.
J'ai utilisé 3 pauvres pommes perdues, un fond de tarte brisée, pour la crème : 75 gr de sucre, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 2 œufs entiers, et un sachet de sucre vanillé.
J'ai découpé les pommes épluchées en quartiers, et j'ai fait des petites incisions dans la longueur des quartiers de pommes.
Dans un plat à tarte, j'ai mis ma pâte, je l'ai piquée, j'ai disposé les quartiers de pommes dessus et j'ai enfourné 15 minutes à 220°.
Dans un saladier, j'ai cassé les œufs, ajouté le sucre, le lait, la crème, le sucre vanillé et j'ai tout bien fouetté.
J'ai ressorti la tarte du four, sans l'éteindre. J'ai versé ma préparation de crème sur les pommes et j'ai remis dans le four pour 20 minutes de plus environ.
(Sauf que j'ai voulu que ma tarte soit joliment dorée sur le dessus, et que j'ai mis en position grill pour les 5 dernières minutes et que ce con de four de sa mère, il est monté tout seul à 275°, ce qui a fait cramé les bords de ma tarte. Il a fallu que je les découpe, du coup, la tarte elle est pas super belle de la gueule, mais elle est très bonne.)
Paupiettes de poulet aux champignons.
Toujours dans le cadre des défis culinaires de mon forum préféré, ce mois-ci les ingrédients étaient : Les champignons, le poulet et le persil. Voilà la petite idée qui m'est venue...
Il m'a fallu pour 8 petites paupiettes : 6 escalopes de poulet, un boite moyenne de champignons de paris découpés, un beau quignon de pain grillé, une botte de persil, de la margarine, de la crème fraîche, un bouillon cube de volaille, 100 ml d'eau1 bol de lait, 1 cuillère à soupe rase de maïzena, sel, poivre, ficelle à gigot.
J'ai lavé et dégraissé mes escalopes de poulet, j'en ai détaillées deux en petits cubes. J'ai fait trempé le pain grillé dans le bol de lait, et je l'ai bien égoutté. J'ai pris une bonne poignée de champignons, une petite poignée de feuilles de persil, sel et poivre : dans le mixer, zou, pour la farce.
Les 4 autres escalopes, je les ai coupées dans le sens de la largeur pour qu'elle soient super fines (il faut un couteau très aiguisé et de la patience !!)
Je les ai étalées sur ma planche et je leur ai tapé dessus avec mon rouleau à pâtisserie, ça défoule et ça les rend encore plus fines.
Une fois bien comme il faut, j'ai déposé une bonne cuillère à soupe de farce dessus, et j'ai roulé de façon à faire des jolies petites paupiettes puis je les ai ficelées comme des cadeaux de Noël.
Il restait de la farce, j'ai façonné des boulettes avec, que j'ai faites revenir à la poêle dans un peu de margarine, pour mon têtard :
Dans ma cocotte en fonte des années 70 (véridique, elle appartenait à ma Mémé.), j'ai mis de la margarine et j'ai fait revenir les paupiettes sur toutes les faces à feu vif. Puis j'ai baissé, j'ai mis l'eau, le bouillon cube émietté, le reste des champignons et encore deux bonnes poignées de persil haché.
J'ai laissé cuire à couvert à feu moyen (heu mais je sais pas combien de temps, disons 15 minutes environ ?) puis j'ai baissé à fond, feu tout doux, j'ai ajouté la crème, j'ai laissé mijoter encore 10 minutes (à peut près), toujours à couvert, puis j'ai prélevé un peu de jus dans un bol, j'ai mis la cuillère à soupe rase de maïzena, j'ai bien mélangé jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux, j'ai remis ça dans ma cocotte, j'ai bien mélangé et j'ai laissé cuire encore 5 minutes à feu super hyper doux pour que la sauce épaississe un peu.
Et voilà, j'ai fait des bêtes haricots verts avec.
Les hommes ont adoré, même le petit (qui a mangé des boulettes faites avec la farce qui restait, lui) !! Il a tout mangé, même les haricots !!
C'était bon, mais je pense que si vous tentez et que vous avez des champignons plus goûteux (cèpes, morilles...) ou un de ces mélanges surgelés de champignons, ça n'en sera que meilleur. Les champignons de Paris en boîte sont un peu pauvres en goût. Et aussi, plutôt que 100 ml d'eau, on peut tenter avec du vin blanc sec... Moi, j'en avais pas...
03 novembre 2008
First Startiflette of the year.
Il commence à faire froid. Et l'homme quand il fait froid, (et surtout qu'en plus on a re re re re arrêté de fumer), il commence à m'implorer de lui cuisiner des trucs bien précis et qui tiennent bien au corps. Il est parti faire des courses et il est revenu avec un message clair et limpide : 1 reblochon qui pue comme il se doit. Et ça, dans le langage de mon homme ça veut dire : "Mon amour, si tu faisais une tartiflette ?"
Je me suis donc exécutée. J'ai fait cuire un bon paquet de pommes de terre épluchées à l'eau (pas trop longtemps, faut pas qu'elles s'écrabouillent, juste qu'elles soient cuites à coeur). J'ai émincé deux gros oignons, je les ai fait revenir à la poêle avec des lardons. Puis j'ai ajouté aux oignons et lardons de la crème épaisse (un pot de crème épaisse, un gros pot. C'est pas avec ça que vous aller faire un régime.)
J'ai préchauffé mon four à 220°.
J'ai découpé mes patates en lamelles fines, j'ai mis un fond de crème aux oignons et lardons dans le fond d'un plat qui va au four (que ma belle maman m'a acheté une petite batterie de plats, trop de la balle, belle maman.), j'ai disposer une couche de rondelles de patates dessus, re crème, re patates, re crème et hop pour finir, le reblochon coupé en deux posé dessus et zou, au four environ 40 minutes. (Environ, quand le reblochon il est bien fondu et que l'aspect gratiné vous plaît, ça roule.)
Et puis voilà, et puis c'est tout. Mon homme il était heureux comme tout. E . R . E. Il en faut peu pour faire le bonheur d'un homme.
20 octobre 2008
Boulettes orientales pour couscous ROYAL !
Un beau jour, il fera faim, faim comme si l'on venait de traverser le désert à la nage et je vous conterai comme je fais le couscous comme là bas (dis ! Oui, c'est nul.)
Pour commencer à vous faire baver, je vous donne la recette des boulettes à l'orientale que je sers avec ce Royal Couscous...
Tiendez vous à vos strings, la tension du désir va être insoutenable !
Alors il faut pour 6/8 boulettes, selon si vous aimez les grosses ou les petites boulettes.
800 grs de viande de bœuf hachée
100 gr de mie de pain rassi trempé dans du lait et essoré
6 cuillères à café de pignons de pin haches (20 grs)
4 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 oignon émincé très fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café de cumin
Coriandre fraîche ciselée très fin
Sel
Attention, ça va partir...
Égoutter la mie de pain bien bien. Mélanger bien tous les ingrédients, façonner des boulettes (environ 6/8), les faire cuire dans un peu de matière grasse doucement toooouuuut doucement.
Quand elle sont dorées sur toute leur ronditude, on les réserve.
Et voilà. En vrai, le plaisir, c'est simple...
Verrines Orientalisantes tian d'aubergines et brousse de brebis épicée
Un recette qui date de presque un an, hop, je l'ajoute ici.
Pour le déjeuner d'anniversaire des deux ans de mon petit homme, j'avais cuisiné un couscous. Je me demandais quelle entrée légère et dans le ton je pouvais imaginer...
J'ai pensé à une verrine tian d'aubergine au cumin / Brousse de brebis aux épices avec un samossa à la tchoutchouka (mélange de tomates, poivrons rouges oignons et ail, recette à suivre, un jour...)
Pour le tian d'aubergines (6 verrines) :
4 belles aubergines
Cumin en poudre
2 gousses d'ail hachées
Jus d'1 citron jaune
Huile d'olive
Sel
Éplucher les aubergines, les faire cuire à feu doux au four dans un fond d'eau environ 30 minutes.
Mixer les aubergines une fois refroidies.
Ajouter l'ail haché, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel (gouter et rectifier à votre convenance.
La brousse aux épices (6 verrines) :
400 gr de brousse de brebis égouttée
Mélange de cinq épices
Paprika doux
Sel
Poivre (cinq bais)
Pignons de pin (facultatif)
Mélanger intimement la brousse avec les épices et condiments, goûter, rectifier à votre convenance.
Dans des petits verres, déposer dans le fond un belle couche de brousse puis une autre de tian. Mettre au frais avec un film pour protéger les saveurs, servir bien frais.
